上海菜：发财鸡卷
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2009-09-24 22:53:13
小学家长最新升学资料下载上海菜：发财鸡卷
·简介
工艺：
滑炒口味：咸鲜味
主料：
鸡胸脯肉（200克）、发菜（干）（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸡蛋（70克）
调料：
盐（25克）、味精（1克）、黄酒（10克）、淀粉（豌豆）（15克）、猪油（炼制）（60克）
·制作工艺
1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌和上浆。水发香菇去蒂洗净，剪成小条，发菜清水洗净。
2.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热倒入鸡片滑熟，取出沥油，将香菇条用鸡片包好，卷成卷，外面用发菜包扎好。
3.将鸡卷放入炒锅内，加鲜汤75克和绍酒，精盐，味精，上火略烧，将鸡卷取出，摆放在盘中，锅内卤汁烧沸，用湿淀粉10克勾芡，淋熟猪油少许，出锅浇在鸡卷上即成。
·菜品口感
色泽洁白，鸡肉鲜嫩，鲜咸入味。
