上海菜：小煎鸡米
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2009-09-24 22:58:13
小学家长最新升学资料下载上海菜：小煎鸡米
【制作材料】
主料：
水面筋(250克)、青椒(100克)、茭白(150克)
调料：
青葱(5克)、料酒(1克)、酱油(1克)、盐(3克)、豆瓣酱(10克)、味精(3克)、醋(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(8克)
【制作工艺】
1.水面筋放开水锅时略煮，捞出用清水漂洗手挤干水分，切成粒，用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净，切成料。茭白去净皮，切成粒。生姜、葱均切成米。
2.锅烧热，放入熟花生油，将面筋下入煸炒一下，投入青、红椒和茭白，再略炒一下，加姜、葱、四川豆瓣酱，炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精、醋，淋入湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。
【菜品口感】
口味：微辣
色泽金红，咸辣鲜香。
