上海菜：生煸豆荚
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2009-09-24 22:59:53
小学家长最新升学资料下载上海菜：生煸豆荚
主料：
豌豆300克
调料：
味精2克,盐3克,醋2克,猪油（炼制）20克
特色：
碧绿清香，十分嫩脆。
制作：
1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；
3.煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。
制作要诀：
食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。
