上海菜：细卤明骨
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2009-09-24 23:03:31
小学家长最新升学资料下载上海菜：细卤明骨
主料：
鱼骨150克,鸡肉50克,火腿15克,青豆15克
调料：
黄酒15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡油5克,猪油（炼制）25克
特色：
色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。
做法：
1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。
