上海菜：鲜蘑豆瓣
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2009-09-24 23:05:06
小学家长最新升学资料下载上海菜：鲜蘑豆瓣
【菜谱名称】
鲜蘑豆瓣
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
蘑菇(鲜蘑)(150克)
调料：
豆瓣酱(150克)；盐(3克)；味精(1克)；姜(2克)；料酒(10克)；花生油(40克)；淀粉(豌豆)(3克)
【制作工艺】
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
【工艺提示】
本菜可适量放入金针菇。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
白绿相映，鲜嫩酥香。
