上海菜：素豆卷
来自网络
2009-09-24 23:09:15
小学家长最新升学资料下载上海菜：素豆卷
【菜谱名称】
素豆卷
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
油皮(50克)、豆腐干(100克)、绿豆芽(100克)、竹笋(100克)、香菇（鲜）(50克)
调料：
盐(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、酱油(2克)、淀粉(豌豆)(25克)、料酒(5克)、姜(5克)、花生油(100克)、香油(15克)
【制作工艺】
1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
色泽金黄，香脆酥松。
