上海菜：肉丝烂糊
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2009-09-24 23:10:44
小学家长最新升学资料下载上海菜：肉丝烂糊
【菜谱名称】
肉丝烂糊
【所属菜系】
上海菜
【菜品口感】
口味：咸鲜味
【制作材料】
主料：
猪腿肉(100克)、大白菜(小白口)(400克)
辅料：
火腿(10克)、淀粉(蚕豆)(15克)
调料：
黄酒(10克)、味精(2克)、盐(4克)、猪油（炼制）(30克)
【制作工艺】
1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3厘米长的段，再顺长切成0.8厘米粗的条；
2.猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3.炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4.另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5.将锅置小火上加盖焖10分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6.再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7.再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。
【工艺提示】
1.猪腿肉丝略带肥膘；
2.此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
