上海菜：金瓜拌海蜇
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2009-09-24 23:12:35
小学家长最新升学资料下载上海菜：金瓜拌海蜇
【菜谱名称】
金瓜拌海蜇
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
南瓜(1000克)、海蜇皮(150克)
调料：
盐(2克)、味精(1克)、香油(10克)、姜汁(10克)、花生油(25克)、葱油(10克)
【制作工艺】
1.海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0.2厘米宽的丝；
2.金瓜（南瓜）洗净，剖成两片，挖去软瓤、瓜子，上笼蒸约15分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝；
3.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。
【工艺提示】
葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。
【菜品口感】
口味：清香味
色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒。
