上海菜：生炒蝴蝶片
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2009-09-24 23:15:01
小学家长最新升学资料下载上海菜：生炒蝴蝶片
【菜谱名称】
生炒蝴蝶片
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
鳝鱼(400克)
调料：
大蒜(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、白酒(5克)、酱油(3克)、白砂糖(10克)、盐(5克)、味精(4克)、淀粉(豌豆)(6克)、胡椒粉(3克)、香油(4克)、花生油(30克)
【制作工艺】
1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。
【菜品口感】
口味：酸甜味
色泽先红，鲜嫩味美。
