上海菜：滑熘黄菜
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2009-09-24 23:16:05
小学家长最新升学资料下载上海菜：滑熘黄菜
【菜谱名称】
滑熘黄菜
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
冬笋(100克)、豆腐(南)(150克)、胡萝卜(100克)
调料：
盐(5克)、姜(2克)、味精(2克)、白砂糖(1克)、料酒(1克)、花生油(75克)
【制作工艺】
1.嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋，熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐，味精，姜末，白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。
2.锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
色泽金黄，肥嫩鲜香。
