上海菜：炒素蟹粉
来自网络
2009-09-24 23:18:33
小学家长最新升学资料下载上海菜：炒素蟹粉
【菜谱名称】
炒素蟹粉
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
延缓衰老调理健脾开胃调理
【制作材料】
主料：
土豆(200克)
辅料：
竹笋(30克)、胡萝卜(100克)、香菇（干）(50克)、鸡蛋(150克)、豌豆苗(5克)
调料：
盐(3克)、醋(7克)、大葱(1克)、味精(2克)、姜(1克)、花生油(30克)、黄酒(6克)
【制作工艺】
1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2.将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3.胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4.香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5.鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7.见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。
