上海菜：炒豆腐衣
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2009-09-24 23:20:28
小学家长最新升学资料下载上海菜：炒豆腐衣
【菜谱名称】
炒豆腐衣
【所属菜系】
上海菜
【菜品功效】
更年期综合症调理骨质疏松调理
【制作材料】
主料：
油皮(150克)、香菇（鲜）(40克)、竹笋(40克)、豌豆(25克)
调料：
白砂糖(2克)、味精(2克)、料酒(1克)、酱油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(90克)
【制作工艺】
1.豆腐衣（油皮）洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热先投入冬菇片，笋片煸炒几下，再将豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鲜汤，酱油，料酒，白糖，味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。
