上海菜：菜花炒素虾仁
来自网络
2009-09-24 23:21:02
小学家长最新升学资料下载上海菜：菜花炒素虾仁
简介
工艺：
烩
口味：咸鲜味
主料：
菜花(500克)
辅料：
胡萝卜(15克)、青豆(15克)
调料：
小麦面粉(75克)、淀粉(豌豆)(5克)、料酒(5克)、盐(5克)、味精(3克)、植物油(50克)、鸡蛋(30克)
类别：
上海菜
·制作工艺
1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。
2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。
·菜品口感
成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。
