上海菜：豆瓣鳝糊
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2009-09-25 08:39:26
小学家长最新升学资料下载上海菜：豆瓣鳝糊
特色：
味美，鲜嫩。
主料：
鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料：
盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
做法：
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
