东北菜：炸金果蜊蝗
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2009-09-26 19:49:02
小学家长最新升学资料下载东北菜：炸金果蜊蝗
主料：
牡蛎（鲜）200克，鳜鱼200克
辅料：
面包屑25克，小麦面粉20克，鸡蛋60克
调料：
植物油30克，料酒10克，味精2克，香油5克，盐3克，椒盐15克
特色：
此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。
做法：
1.将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好；
2.把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片；
3.用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里；
4.将鸡蛋搅匀成糊；
5.把面包渣倒在案板上；
6.把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用；
7.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸椒盐。
制作要诀：
1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等；
2.面包渣切黄豆粒大小；
3.炸时不要上色过重；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
