东北菜：锅爆肉
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2009-09-26 19:49:33
小学家长最新升学资料下载东北菜：锅爆肉
主料：
猪肉（瘦）300克
辅料：
香菜10克
调料：
植物油60克，酱油10克，醋20克，白砂糖20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，大豆油60克
特色：
外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。
做法：
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
