东北菜：红烧鳇鱼唇
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2009-09-26 22:16:24
小学家长最新升学资料下载东北菜：红烧鳇鱼唇
主料：
鱼唇250克
辅料：
香菇（鲜）15克,火腿15克,玉兰片10克
调料：
酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克
特色：
肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。
做法：
1.将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10分钟；
去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
3.将玉兰片泡发，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.香菇去蒂，洗净，切片；
6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
7.葱、姜洗净，均切丝；
8.香菜择洗干净，切末；
9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
制作要诀：
1.鱼唇不能油炸，用温油划熟；
2.焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
3.因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。
