东北菜：长春酱肉
来自网络
2009-09-26 22:29:39
小学家长最新升学资料下载东北菜：长春酱肉
特色：
肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。
制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：
白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,
调料：
大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
做法：
1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
制作要诀：
用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。
