东北菜：松子方肉
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2009-09-26 22:37:58
小学家长最新升学资料下载东北菜：松子方肉
特色：
咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。
制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）500克,猪肉(瘦)150克
辅料：
鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子（炒）50克,
调料：
花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克
做法：
1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4.将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6.起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7.将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8.再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9.豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
制作要诀：1.烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；
2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；
3.煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；
4.炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。
