东北菜：肉丝炒如意菜
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2009-09-26 22:45:20
小学家长最新升学资料下载东北菜：肉丝炒如意菜
特色：
荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。
材料：
主料：
蕨菜350克,猪里脊肉150克
辅料：
胡萝卜50克,鸡蛋清50克,
调料：
淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克
做法：
1.将蕨菜去掉老根，切3厘米长的段，用温水泡一会儿；
2.里脊肉切8厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3.胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4.勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5.勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
制作要诀：
1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3次水去掉盐味；
2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
3.因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
