东北菜:奶味菜花球
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2009-09-26 23:30:02
东北菜:奶味菜花球
【原料】:
菜花250克,肥瘦猪肉100克,奶粉20克,鸡蛋清一个,盐4克,味精3克,料酒10克,干淀粉7克,高汤100克。
【制法】:
1.将菜花洗净,用小刀将菜花的花削成一颗颗直径约1厘米的小球,在铝锅中加500克水,另加20克盐,烧开后放入菜花球焯一下,至略为酥软时取出,控干水,晾凉待用。
2.将肉剁成细茸、加进蛋清、奶粉10克、盐、干淀粉,料酒,搅拌上劲。
3.将炒锅上火,倒入250克油,烧到刚冒烟时把菜花球逐个粘满拌好的肉茸,下油锅滑油,见肉色变白、成熟时捞出,沥去油后加汤(水也可),再加入用水化开的奶粉10克,味精,少量的盐,烧开后用水淀粉勾芡,最后倒入菜花球翻拌一下即成。
【特点】:
颜色洁白、奶味浓郁、外嫩内酥、风味独特。