饮品：香椿汁
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2009-09-27 16:39:21
小学家长最新升学资料下载香椿汁
将不能直接食用的香椿老叶、已木质化的椿芽下端、1～2年生的枝条或茎干，熬制成香椿汁，作炒菜及腌菜、鱼肉的调味品，色泽美观，味香可口。
其工艺流程是：
冲洗→切碎→熬煮→密闭→冷却→过滤去渣→加盐→装缸封存
具体做法是：
1.选料6～7月采摘的老叶、椿芽的木质化基部、1～2年生的枝条、平茬的苗茎等均可作原料。
2.冲洗、切碎冲洗干净，去掉虫瘿、病斑及枯枝、黄叶，晒干后，用刀切成1～2cm长的碎片。
3.熬煮先用文火煮，至80℃时猛加大火，沸腾后，再用文火熬煮，至汤色绛红，香气扑鼻时，熬煮完成。
4.密闭冷却汤中有芳香油，温度过高芳香油会被蒸发掉，油的香味变淡，要在密闭容器中冷却。
5.过滤去渣去掉渣滓，只用滤液。
6.加盐每100kg滤液加盐20kg，以防腐。
7.装缸封存用牛皮纸或桑皮纸封缸口，或分装成小瓶。香椿汁保存时间不长，最好是熬制后短期内用完。适合家庭制作自用。
