徽菜：雪湖玉藕
来自网络
2009-09-27 22:43:59
小学家长最新升学资料下载徽菜：雪湖玉藕
·原料：
莲藕300克、白砂糖100克、白醋30克各适量。
·特色：
此菜清脆爽润，酸甜适中。
·操作：
1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕）,洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；
2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条；
3.将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；
4.烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。
贴士：
1.忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；
2.梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。
