徽菜：鱼蓉菠菜心
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2009-09-28 08:47:50
小学家长最新升学资料下载徽菜：鱼蓉菠菜心
·原料:
菠菜300克。
鸡胸脯肉50克、肥膘肉50克、鸡蛋清100克、火腿15克、小麦面粉60克、冬笋15克、草鱼100克。
猪油（炼制）45克、鸡油10克、淀粉(玉米)10克、盐5克、味精2克、葱汁8克、姜汁7克、姜5克、大葱5克。
·特色:
色泽洁白透绿，味清鲜爽口。
·操作:
1.将菠菜心洗净，用开水汆烫透；
2.用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；
3.将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；
4.加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；
5.炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；
6.将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；
7.捞出控干水，码摆在盘里；
8.另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；
9.加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；
10.拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；
11.用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。
