徽菜：拌瓜姜鱼丝
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2009-09-28 22:12:33
小学家长最新升学资料下载徽菜：拌瓜姜鱼丝
主料：
鳜鱼500克
辅料：
乳黄瓜25克
调料：
香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克
特色：
菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。
做法：
1.将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用；
2.酱瓜、姜片切丝备用；
3.锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝；
4.将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
制作要诀：
鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。
