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徽菜:火烧头尾

来自网络 2009-09-28 22:30:51

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徽菜:火烧头尾

  做法

  “火烧头尾”是徽菜传统佳肴。选用鲜活青鱼头(去鳃)尾洗净,不用油煎,仅以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火红烧断生,几分钟内烧成,用湿淀粉勾芡。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。

  特点

  此菜未经煎炸,时间又短,鱼的水分损失少,皮软肉嫩,本味浓。

 

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