徽菜:干烧臭鳜鱼
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2009-09-28 22:33:38
徽菜:干烧臭鳜鱼
鳜鱼是淡水鱼类,经过“腌鲜”,奇香四溢,似臭非臭,鱼嫩无比,且鱼肉成片状,这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
主料
腌鲜鳜鱼一条
辅料
猪肉末
调料
精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油
制作过程
1.腌鳜鱼洗净,切麻布花刀。
2.锅上火滑油,留底油下腌鲜鳜鱼,煎至两面呈金黄色时起锅。
3.锅底留少许油,下调料炒香,再下腌鲜鳜鱼调味,加少量清水焖烧至熟,待汤汁收干时淋明油起锅装盘。