湘菜：五元蒸鸭块
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2009-10-08 20:59:32
小学家长最新升学资料下载湘菜：五元蒸鸭块
类别：湖南菜
工艺：清蒸
口味：咸甜味
主料：鸭1750克
辅料：荔枝25克、桂圆20克、枣（干）30克、枸杞子25克、莲子50克
调料：料酒50克、冰糖100克、盐10克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、碱1克
制作工艺
1.荔枝和桂圆去壳洗净。枸杞洗净，红枣蒸15分钟取出撕去皮。莲子用碱去皮，用竹扦去芯待用，葱、姜拍破。
2.鸭子宰杀洗净，砍成4厘米见方的块，下入开水锅氽熟捞出，洗净后用汤盘装上（皮面朝上），加入汤及料酒、葱、姜、盐和冰糖，上笼蒸3小时取出，去掉葱姜，再加入上列配料，上笼蒸1小时，食用时取出，撒上胡椒粉即成。
菜品口感
甜咸香酥，营养丰富。
