湘菜：炸滑鱼排
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2009-10-08 21:36:25
小学家长最新升学资料下载湘菜：炸滑鱼排
制作材料
主料：草鱼300克
辅料：鸡蛋清150克、香菜50克
调料：淀粉(豌豆)50克、大葱10克、姜10克、花生油70克、料酒25克、味精2克、白砂糖1克、盐5克、香油15克、胡椒粉1克
制作工艺
1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2.葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4.将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5.食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼，也可选用青鱼、草鱼肉，但要去净刺。
菜品口感
外焦酥，肉香嫩，味鲜美。
