潮汕菜：潮州粥升级版
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2009-10-09 09:01:03
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生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。当然，“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。
“广东传统粥”粥底的做法：
原料：
大米(可选择东北大米或泰国香米。东北大米黏性好；泰国大米则香。也可将两种大米混合煮，则黏性和香滑兼顾)
制作：
1、大米洗净后，加入少许花生油搅拌，以使米粒不会粘在一起；
2、将8倍于大米的水烧开；
3、水开后，一边倒入大米一边搅拌，直到水开；
4、煮两个半小时，不时用筷子沿锅壁搅拌，不让米粒沉底结底。
提示：
1、最好用砂锅煮粥，则粥味更香滑；
2、如果做咸的粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。如果是做瘦肉粥，则须加些姜丝以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝，因为皮蛋能去腥。
