广式甜品：姜汁撞奶
2009-10-14 15:21:17
小学家长最新升学资料下载姜汁撞奶是广东人非常爱吃的一种特色甜品，又香又甜又辣又嫩又滑。想喝吗？来吧，自己动手，制作过程就是这么简单！
材料：鲜牛奶500克、姜、白糖适量。
做法：
1.将生姜洗净，去皮，切碎后放入榨汁机中榨出姜汁。
2.用滤网分离姜渣和姜汁。
3.将牛奶倒入锅中，煮开后加入糖，糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶，让其温度稍微降低。
4.将牛奶快速倒在姜汁上，使两者迅速混合均匀，此步骤称之为“撞”。（注意，是牛奶倒在姜汁上，不是把姜汁加入牛奶中）
做好姜汁撞奶的几个要领：
1.牛奶要选全脂高蛋白牛奶。
2.撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。
3.姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。
以我做的成品为例，姜汁和牛奶的比例大致为1：8。
4.最好在牛奶煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利。
