苏菜：香菜梗炒鳝丝
来自网络
2009-10-20 22:21:15
小学家长最新升学资料下载苏菜：香菜梗炒鳝丝
主料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。
调料：
熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克，白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法：
(1)将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁。
(2)炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。
(3)用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。
特点：
色金黄，味香脆。
