川菜：凤醉红尘
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2009-10-20 23:36:45
小学家长最新升学资料下载川菜：凤醉红尘
原料：
光鸡1/2只（约1斤4两）、姜片1两（40克）、蒜头5粒（切片）、红辣椒2只、青葱2条（切度）、调味：桂花陈酒1/4杯、酱油1/4杯、麻油2汤匙、鸡粉1/2茶匙胡椒粉少许、腌鸡料：生粉1汤匙、熟油1茶匙
制作：
1.鸡洗净斩件，以腌料拌匀15分钟后泡油备用。
2.烧红镬加油2汤匙，爆香蒜片、姜片及红辣椒，倾下鸡件炒透，加入调味待煮至沸滚，即可转落瓦煲中，待再烧沸改以中火约10分钟，见汁液浓度适中，即可原煲上桌。
注意事项：
(1)烹调基本方法：将主料先用油炸或爆透，煎香，再加配料和调味，和适量水份，滚后改以慢火至入味。
(2)烹调秘诀：当调味料有酒时，最好先将酒注入物料中，然后再加其它味料，先加酒的原因是使肉类先浸酒香，制成的菜肴，香味能持久不散。
(3)食疗：「桂花陈酒」：取于八月盛开之桂花、花朵；醅酿成酒，入坛密封叁年，酒味香甜醇厚，具有怡神开胃，健脾之功。
