川菜：五味明虾片
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2009-10-20 23:38:29
小学家长最新升学资料下载川菜：五味明虾片
[原料/调料]
明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。
[制作流程]
①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒，用大火煮熟(约5分钟)，待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背部下刀，横切成4大片。
②将粉皮全切成l／2寸宽条后，烫一下滚水(约5秒钟)捞出后冲冷水并滤干，铺在大碟的中间部分，再将虾片一片片平排成美丽图案。
③附上5种不同的味汁。由食者自行沾食即可。味汁调法：姜醋汁枣酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖l汤匙，香油、味精少许。芥辣汁枣芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1／2汤匙，味精少许。红油汁枣芝麻酱2汤匙，加入甜酱油3汤匙，醋1／2汤匙，蒜泥l汤匙及辣椒油2汤匙。沙拉酱汁枣沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁l茶匙调匀便可。糖醋汁枣糖醋各2汤匙，番茄酱l汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。麻辣汁枣酱油2汤匙，醋l／2汤匙，香油、辣油各l汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。
