川菜：毛肚火锅
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2009-10-20 23:47:48
小学家长最新升学资料下载川菜：毛肚火锅
基本特点：
四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.
基本材料：
黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，
特点：
四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.四川重庆菜,具有鲜,香,麻,辣之味.
用料：
黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克。
烹饪方法：
毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。
