虎蛋糕卷
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2009-10-21 12:29:08
小学家长最新升学资料下载虎蛋糕卷
口味：甜味
工艺：烤
虎蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋黄190克,鸡蛋清120克,小麦面粉120克
辅料：牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面（黄）25克
调料：色拉油60克,白砂糖160克
教您虎蛋糕卷怎么做，如何做虎蛋糕卷才好吃
1.蛋黄（130克）加热至40度备用；
2.细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；
3.将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；
4.蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；
5.再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；
6.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
7.再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；
8.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
9.再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；
10.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
11.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；
12.虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；
13.于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
