川菜：红烧猪脑
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2009-10-21 21:37:10
小学家长最新升学资料下载川菜：红烧猪脑
【特点】
软嫩鲜香，形似豆腐。
【原料】
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
【制作过程】
(1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
