川菜：川椒龙凤球
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2009-10-21 21:50:51
小学家长最新升学资料下载川菜：川椒龙凤球
主料：
净大虾肉300克，鸡胸肉250克。
配料：
珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，淀粉，蛋清，花生油。
做法：
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球，鸡肉片成大片，剞刀切成鸡球，将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油，先将珍珠叶炸脆围于盘子边，将鸡球、虾球下入温油中滑透，倒起。炒锅留少许油，下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀，盛入珍珠叶围边的盘中即可。
特点：
色泽红亮，肉质鲜嫩，口味浓厚。
