川菜：鸡蛋花汤
来自网络
2009-10-21 22:49:14
小学家长最新升学资料下载川菜：鸡蛋花汤
【特点】
汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一
【原料】
母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2)把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。
