闽菜：东璧龙珠
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2009-10-22 08:24:52
小学家长最新升学资料下载闽菜：东璧龙珠
材料：
东璧龙眼……750克、水发香菇……15克、鲜虾肉……100克
饼干末…………100克、猪五花肉…100克、精盐……1.5克、鸡蛋黄…6个、面粉……100克
芥蓝菜叶……250克、香醋………10克、番茄酱……50克、白糖…5克、味精……1.5克、花生油……750克
做法：
1.将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。
4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
