闽菜：白炒响螺
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2009-10-22 08:54:10
小学家长最新升学资料下载闽菜：白炒响螺
基本特点：
色白，鲜而清口，夏季最宜
基本材料：
响螺肉（500克）、冬笋片（75克）、冬菇片（4片）、葱段（45克）、黄酒（75克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）
做法：
一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
二、开旺火热猪油（30克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。
