莲菜饼
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2009-10-22 19:06:44
小学家长最新升学资料下载莲菜饼
口味：甜味
工艺：蜜汁
莲菜饼的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克
莲菜饼的特色：
成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。
教您莲菜饼怎么做，如何做莲菜饼才好吃
1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4.红绿丝切末；
5.核桃去壳取仁切末；
6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7.将拌好的水晶馅捏成20个丸子；
8.将莲藕茸分成20份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10.炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
