闽菜：香炸螺丝卷
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2009-10-22 19:23:44
小学家长最新升学资料下载闽菜：香炸螺丝卷
[原料/调料]
油酥皮材料：
(1)水皮：中筋面粉100公克
猪油20公克
水120公克
(2)油心：低筋面粉160公克
猪油80公克
内馅材料：莲蓉360公克
[制作流程]
(1)将中筋面粉加入水、猪油，用手出力揉至面团出筋备用。
(2)将低筋面粉与猪油混合，用手揉成油心备用。
(3)将作法(1)的面团揉成长条状，用刀切成每粒约20公克，用手压平，中间包入20公克油心，再用杆面棍杆平（注意两边宽度要平均），再折三层再杆平，重覆做三次，最后一次杆平后，从前端用手慢慢往后卷起来，再用杆面棍杆成圆形，即为酥皮。依序完成12份备用。
(4)将每一片酥皮中间包入30公克莲蓉，用手搓圆，做好12个备用。
(5)起油锅，油温至180℃后转小火，再将螺丝卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黄色即可。
螺丝卷内馅可依个人喜好，做出咸、甜不同的口味。
