闽菜：萝卜丝酥饼
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2009-10-22 19:29:48
小学家长最新升学资料下载闽菜：萝卜丝酥饼
[原料/调料]
油酥皮材料
(1)水皮：中筋面粉160公克
猪油10公克
水120㏄
(2)油心：低筋面粉100公克
猪油60公克
内馅材料：(1)白萝卜丝150公克
(2)猪肉丝50公克
冬菇丝20公克
叉烧肉丝50公克
葱花10公克
(3)太白粉10公克
水20㏄
盐1/2小匙
鲜鸡粉1/2小匙
糖2小匙
胡椒粉1小匙
黑胡椒粉1小匙
麻油1大匙
[制作流程]
(1)将白萝卜丝用滚水汆烫过，再沥乾水份备用。
(2)热油锅，把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香，再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷冻20分钟，帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。
(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙，放入猪油、水，用手用力揉成面团，直到面团出筋，表面光滑不沾黏即可。
(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成团，揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面团用杆面棍杆开，再将作法(3)的油心放入水皮中间，包起后揉卷成长条状，用刀分切成3段，再将酥皮立起，放入冰箱冷藏15分钟备用。
(5)取出酥皮后用杆面棍杆开，卷起成长条状再次杆开，重复2次后卷起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
(6)将油酥皮杆开，每1张都包入1份馅料，再将收口捏紧。烤法：用上火200℃，下火150℃烤约15分钟。油炸法：用180℃油温炸至浮起，且表面呈金黄色即可。
