闽菜：蜂巢炸芋角
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2009-10-22 23:15:38
小学家长最新升学资料下载闽菜：蜂巢炸芋角
[原料/调料]
外皮材料：
芋头150公克、熟澄面150公克、猪油90公克
内馅材料：
(1)虾仁丁80公克、香菇丁20公克、肥肉丁40公克、鸡肉丁80公克、后腿肉丁100公克
(2)蛋1个
(3)太白粉10公克、水20㏄
(1)阿摩尼亚0.2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙
(2)盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙
[制作流程]
(1)将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面团。
(2)把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。
(3)将作法(1)完成的芋头面团平分成12份，用杆面棍杆开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。
(4)热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥乾油份，芋头面团将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
将芋头面团放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
