闽菜：芝士海鲜盏
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2009-10-22 23:35:51
小学家长最新升学资料下载闽菜：芝士海鲜盏
[原料/调料]
外皮材料：
低筋面粉160公克、奶油120公克、糖粉60公克、蛋2个
内馅材料：
(1)虾仁400公克、干贝、火腿各75公克、洋菇、草菇各50公克、香菇50公克
(2)面粉、奶油各18公克
(3)起士粉60公克、盐、鲜鸡粉1又1/4小匙、糖、胡椒粉各1大匙、麻油2小匙、水160㏄
[制作流程]
(1)将馅料(2)的奶油加热至融化后，倒入面粉炒香备用。
(2)将馅料(1)的材料洗净，全部都切成小丁，汆烫过后放入油锅中炒香，再加入调味料，等水滚后转小火，倒入作法(1)的面粉糊勾芡，等芡汁略收乾后熄火，即为馅料。
(3)将外皮材料全部混合后，搓揉均匀，再分成12块，用手掌一一压成圆片状，然后放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形备用。
(4)将馅料平均放在模型上，并刷上蛋黄液，撒上起司粉，烤箱加温至250℃，将海鲜芝士盏放入烤约15～20分钟，至表皮金黄即可。
