浙菜：锅烧豆腐
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2009-10-23 08:42:14
小学家长最新升学资料下载浙菜：锅烧豆腐
配料：
豆腐1块、蒜头4瓣切片小鱼干15克、豆豉1茶匙葱2棵切段、嫩姜1块切片
调味料：
白兰地1杯、色拉油2大匙高汤2杯、酱油2大匙三色胡椒粒各1/2小匙盐、蒜苗丝、香菜、香油适量
特色：
口感要比家常的冻豆腐有嚼劲.
操作：
先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。
锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。
