其他国家菜谱：起酥螺
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2009-11-08 23:47:33
小学家长最新升学资料下载其他国家菜谱：起酥螺
口味：甜味 工艺：烤
起酥螺的制作材料：
主料：小麦富强粉352克，小麦面粉88克
辅料：奶油444克，起酥油352克
调料：白砂糖30克，白醋5克，盐3克，果糖180克
教您起酥螺怎么做，如何做起酥螺才好吃
1.高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；
2.酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；
3.使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；
4.在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；
5.将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；
6.再取出挤入适量的装饼奶油即可。
起酥螺的制作要诀：
酥皮制作方法：
1.将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；
2.包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
装饰奶油制作方法：
原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。
将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。
