其他国家菜谱：西式熏蛎黄
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2009-11-08 23:50:35
小学家长最新升学资料下载其他国家菜谱：西式熏蛎黄
工艺：煨
西式熏蛎黄的制作材料：
主料：蛎黄2500克。
辅料：熟土豆1250克，生菜叶100克。
调料：熏料（松锯末，碎木）100克，柠檬100克，芹菜50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香叶2片，精盐20克，胡椒粉0.5克，辣酱油25克，花生油100克，牛奶375克，黄油115克，鸡清汤（见本鲜味型）100克。
西式熏蛎黄的特色：
烟香浓郁，乳脂香醇，咸鲜味厚。
教您西式熏蛎黄怎么做，如何做西式熏蛎黄才好吃
1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。
2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。
提示：此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。
