四川小吃：菊花卷
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2009-11-09 21:50:23
小学家长最新升学资料下载四川小吃：菊花卷
工艺：蒸法
菊花卷的制作材料：
精面粉350克，酵面50克，小苏打适量，蜜樱桃20颗。
菊花卷的特色：
形色美观，绵软爽口。
教您菊花卷怎么做，如何做菊花卷
1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面，用清水揉和成团，用湿布盖好，过2小时待面发酵后加入小苏打反复揉匀，饧约10分钟。
2.发好的面团揉匀，搓成条，摘成40个面剂，放在案板上，用湿布盖好，逐个面剂搓揉，用双手向两端相反的方向搓成像筷子样的细条，再用双手从两头反顺方向卷成两个圆卷，再用筷子在圆卷的腰部捏拢成4瓣，再用刀切成8瓣的花形。
3.笼内抹油少许，分别将花卷放入笼内，蒸约12分钟至熟，在每个花卷上放上半颗蜜樱桃即成。
菊花卷的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
